河粉是由大米或澱粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽爲zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生産河粉的主要原料是籼米，不僅因爲籼米便宜，産量多，更是由于其屬性适合做河粉決定的。
大型河粉機的工作主要是将磨好的米漿自動輸入河粉機，通過河粉機蒸箱的蒸氣把它蒸熟成形，再切條冷卻，這樣一個全自動化過程。河粉以其鮮嫩潔白、滑爽可口、味道鮮美，以及食用方便、食法多樣，可炒、煮、燙、蒸等，成爲各地的特色美食。
籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米稱爲籼米。根據稻谷收獲季節，分爲早籼米和晚籼米。
早籼米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，質量較差。
晚籼米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
米粒細長形或長橢圓形，長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顔色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
生産河粉一般以早籼米爲主，成品河粉的某些品質達不到消費者的要求，需要添加不同比例的小麥澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、蕉芋澱粉、馬蹄粉等，以改善鮮河粉的品質。一般添加的比例爲：5％玉米澱粉、2％馬鈴薯澱粉、2％蕉芋澱粉、l％馬蹄粉，具體比例還需根據各種的價格綜合比較後确定。各種澱粉的糊化性質不同，共同作用的結果是提升了鮮沙河粉的品質。玉米澱粉的直鏈澱粉含量高，在糊化後的冷卻過程中容易發生老化，縮短老化時間，賦予澱粉糊形成硬性的凝膠塊，比較容易成型；馬鈴薯澱粉顆粒大，結構松散，糊化溫度很低，透明度較高，不易老化，可有效地防止斷條；添加蕉芋澱粉後，河粉韌性增強，更有“嚼頭”，同時由于透明度很高，可以明顯改善河粉的透明度；添加馬蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。
